Plov usbekischer klassiker mit lamm im kazan

8 Portionen
1 Stunde

Wie koche ich einen klassischen usbekischen Plow mit Lamm? Bereiten Sie die Produkte nach Liste vor. Wasser empfehlen, gefiltert zu verwenden. Wir brauchen etwas Wasser zum Einweichen von Barbaris, und für das Schwimmen selbst wird die Wassermenge ungefähr angegeben, es wird traditionell während des Zubereitungsprozesses gegossen & quot; auf das Auge & quot;, so dass es nach dem Einlegen in den Reis Kasan 1 cm (oder in der Dicke des Fingers) bedeckt.

Kochendes Wasser gießen Sie die trockene Barbaris, lassen Sie sie weichen.

Stellen Sie Kazan auf das Feuer, wärmen Sie es auf und gießen Sie Öl. In erwärmtem Sonnenblumenöl zuerst die in Halbringe geschnittene Zwiebel braten.

Fügen Sie in Stroh geschnittene Karotten hinzu. Wichtig: Traditionell werden Karotten geschnitten, aber viele vernachlässigen diesen Moment oft und reiben ihn auf der Reibe. Denken Sie daran, dass es hier nicht nur um die Tradition geht, sondern auch um das Aussehen und den Geschmack der Mahlzeit. Die geschnittene Karotte behält ihre Form während der Zubereitung bei, während sie auf der Reibe gerieben wird, wird kaschierartig und mischt sich mit den anderen Zutaten. Wählen Sie, aber die traditionelle Variante persönlich gefällt mir mehr. Rösten Sie das Gemüse.

Fügen Sie das in Stücke geschnittene Lammfleisch hinzu. Braten Sie. In diesem Stadium muss das Lammfleisch nicht vor der Bereitschaft gebraten werden, es sollte nur von außen gut gebraten werden.

Fügen Sie Safran hinzu - Sie können es im Voraus mit kochendem Wasser füllen oder fein reiben und in den Pflaumen füllen. Schicken Sie den Kurkum dorthin.

Fügen Sie Barbaris hinzu. Gießen Sie ein Glas heißes Wasser und verdampfen Sie bei kleiner Hitze, bis das Fleisch bereit ist (eine Mischung aus geröstetem Gemüse mit Fleisch heißt Zirwak).

Jetzt ist Reis an der Reihe. Wenn Sie normalen Reis nehmen, dann müssen Sie ihn überqueren und gut waschen, dann auf das Sieb zurücklegen und abfließen lassen. Pumpen Sie Reis in den Kazan.

Gießen Sie das heiße (gerade kochende) Wasser so, dass es den Reis für etwa 1 cm bedeckt. Rühren Sie auf keinen Fall!

Fügen Sie den Knoblauchkopf ganz in der Mitte hinzu (nur die steife Basis wird geschnitten und die obersten Schichten der Schalen werden entfernt, die leicht zu entfernen sind) oder einzelne Zähne, die durch das Kreuz geschnitten werden (dies ermöglicht es dem Knoblauch, das gesamte Aroma in die Pflaumen zu geben).

Schmelze den Lamm im Kazan auf langsamem Feuer unter dem Deckel, bis das ganze Wasser absorbiert ist. Man sollte die Platten nicht umrühren, sonst verwandelt sich der Reis in Brei.

Die fertige Platte kann aus dem Feuer entfernt werden und, wenn gewünscht und die Zeit vorhanden ist, lassen Sie noch unter dem Deckel der Minuten 15-20. Davon wird er nur noch besser schmecken. Servieren Sie Lammpflaumen, indem Sie schön auf ein großes Gericht legen. Guten Appetit!