Wiener kekse mit marmelade klassisch

8 Portionen
2 Stunden

Wie mache ich Wien-Kekse? Messen Sie die Zutaten, die Sie benötigen. Butter fett nehmen. Es ist sehr wichtig, dass das Öl genau cremig ist, ohne Zusätze von pflanzlichen Fetten. Nehmen Sie die Eier groß ausgewählt. Verwenden Sie Mehl der höchsten Klasse.

Das Mehl zusammen mit dem Salz und dem Lockerungsmittel.

Butter. schmelzen Sie im Hundertstel bei langsamer Hitze oder in der Mikrowelle.

In das noch heiße Öl den ganzen Zucker einatmen und alles gründlich umrühren, bis die Kristalle vollständig gelöst sind. Das Öl muss auf Raumtemperatur abkühlen, sonst können die hinzugefügten Eier gerollt werden.

Wenn die Zuckerölmischung abgekühlt ist, fügen Sie die Eier hinzu und schlagen Sie alles gründlich mit einem Schneeball bis zur Homogenität.

Gießen Sie die Mehlmischung in die geschlagenen Eier und kneten Sie den elastischen Sandteig. Du musst den Teig schnell genug kneten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass überschüssiges Öl im Teig knuspert, füllen Sie noch etwas Mehl ein.

Den fertigen Teig in zwei ungleiche Teile unterteilen.

Den kleineren Teil in einen Film oder eine Tüte wickeln und für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.

Den Rest des Teiges auf ein pergamentfestes Backblech legen und mit einem Felsen ausrollen oder mit den Händen über die Oberfläche verteilen, indem Sie niedrige Seiten machen, damit die Marmelade nicht über den Teig hinausfließt.

Für Wiener Kekse ist es in der Regel genug, eine Art Marmelade (meist Johannisbeere, Kirsche) zu verwenden, aber ich habe mich entschieden, ungewöhnliche und sehr schöne Kekse zu backen, also entschied ich mich, mit Blumen zu spielen und wählte nicht eine, sondern drei Marmeladen: Kirschen, Orangen und Stachelbeeren. Es ist sehr wichtig, dass die Marmelade nicht sehr fließend ist. In der Konsistenz ist Marmelade sogar noch besser geeignet: Es ist leicht über den Teig zu beschmieren, aber es wird nach dem Erhitzen nicht sehr dehnen.

Legen Sie 3 Arten von Marmelade auf den Teig. Sie können ein bestimmtes Muster wie diagonale oder horizontale Streifen oder in beliebiger Reihenfolge auslegen. Ich habe die Füllung mit einem Löffel in Form von kleinen Flecken ausgelegt. Am Ende entstand ein hübsches Muster, das wie ein helles Mosaik aussieht.

Das verbleibende abgekühlte Teigstück reiben Sie auf der mittleren oder großen Reibe. Normalerweise wird der Teig direkt über die Füllung gerieben, aber in meinem Fall würde der oben geriebene Teig die ganze Schönheit vollständig schließen, also rieb ich den Teig in eine separate Schüssel.

Ich habe den geriebenen Teig über die Grenzen verschiedener Marmeladen verteilt. So gelang es mir auf der einen Seite, die ganze Schönheit der Füllung zu erhalten, und auf der anderen Seite, die Anforderung der Rezeptur zu erfüllen und die Kekse oben mit geriebenem Teig zu bestreuen. Man kann natürlich nicht einweichen und die gesamte Oberfläche der Kekse mit geriebenem Teig bestreuen. Backen Sie etwa 40 Minuten bei 180 ° C, aber orientieren Sie sich dabei zeitlich an Ihrem Ofen.

Das ist die Schönheit, die wir hatten. Die grüne Marmelade glänzte ein wenig, und auch die anderen Farben sind etwas dicker, aber es ist trotzdem schön.

Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, schneiden Sie in Stücke und servieren Sie an den Tisch. Guten Appetit!