Panakota klassisches dessert aus sahne

3 Portionen
4 Stunden

Panakota (italienisch: panna cotta „gekochte Sahne“) ist ein norditalienisches Dessert aus Sahne, Zucker, Gelatine und Vanille. Der Geburtsort des Desserts ist das italienische Piemont. Die wörtliche Übersetzung dieses Leckerbissen aus dem Italienischen klingt wie eine „gekochte Creme“, aber es ist eher ein cremefarbener Pudding mit verschiedenen Zutaten. Die traditionelle Panna Cotta ist weiß.

Wie mache ich eine Panakota klassisch aus Sahne? Bereiten Sie die genannten Produkte vor. Welche Sahne ist am besten für Panakota zu nehmen? Ich nehme 20% Fett. Für mich ist das optimal: Das Dessert wird nicht zu fett, aber gleichzeitig bleibt der cremige Geschmack erhalten. Für Vanillearoma füge ich Vanillezucker hinzu. Wenn es eine Möglichkeit gibt, nehmen Sie Vanille in den Schoten. Oder Vanillin an der Messerspitze.

Die Gelatine in eine Schüssel füllen und nach den Anweisungen auf der Verpackung einweichen. Ich füge 3-4 Esslöffel Wasser hinzu. Unter ständigem Rühren lösen Sie die Gelatine in Wasser auf.

Gießen Sie die Sahne in den Stäbchen, fügen Sie den Zucker (die Menge des Zuckers kann nach Ihrem Geschmack variieren) und Vanillezucker hinzu. Wenn du Vanille in Schoten verwendest, schneide sie mit einem scharfen Messer entlang, entferne alle Samen und füge sie der Buttermasse hinzu. Legen Sie auch die Schote selbst in den Stäubchen (dann entfernen Sie sie). Stellen Sie den Stamm auf das mittlere Feuer und bringen Sie zum Kochen (aber nicht kochen).

In die Sahne Gelatine geben und gründlich mischen. Kühlen Sie die Sahne bis warm. Gießen Sie die Mischung auf Formen, es können transparente Gläser, Cremes oder Silikonformen für Muffins sein. Ich verwende spezielle Gelee-Formen, sie müssen mit kaltem Wasser vorgespült werden, damit das Dessert danach leicht herausgenommen werden kann.

Entfernen Sie die Panakota-Formen in den Kühlschrank, bis sie vollständig eingefroren sind (dies dauert einige Stunden - die genaue Zeit hängt von der Qualität der verwendeten Gelatine ab). Wenn Sie jedoch den Nachtisch in kurzer Zeit zubereiten müssen, können Sie den Nachtisch für 10-20 Minuten anstelle des Kühlschranks in die Gefriertruhe legen. Servieren Sie eine kühle Panakota mit frischen Beeren, Fruchtsirup oder Beerensauce.

Anstelle von Zucker kann ein Zuckeraustauscher verwendet werden, der keine Angst vor Wärmebehandlung hat.

Damit das Gericht mit Gelatine funktioniert, müssen Sie die Gelatine vorher in kaltem kochendem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Die Blattgelatine kann einfach in eine Schüssel mit Wasser gelegt werden. Bevor du die Pulvergelatine einweichst, spüle zuerst das Geschirr mit kaltem Wasser ab, damit die Kristalle nicht am Boden kleben. Es ist wichtig, die Pulvergelatine mit Wasser zu füllen, anstatt sie ins Wasser zu schütten. Sonst sind Klumpen nicht zu vermeiden. Dann lassen Sie die Zeit der Gelatine schwellen (genaue Zeit auf der Verpackung angegeben). Die gequollene Gelatine wird auf 70-80 Grad erhitzt. Es kann auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! . Bei einer Temperatur von 100 ° C wird die Masse faserig und zähflüssig, Kollagenprotein wird abgebaut und die Gelatine verliert ihre gelatbildenden Eigenschaften.