Katalanische klassische creme mit karamellisierter kruste

6 Portionen
5 Stunden 35 min


1. Wir gießen die Milch in einen Topf, legen Zitronen- und Orangenschale sowie einen Zimtstab ein.

2. Wir legen den Topf auf das mittlere Feuer und erhitzen, aber ohne zum Kochen zu bringen, entfernen wir den Topf vom Herd und lassen die Milch eine Stunde unter dem Deckel stehen.

3. Wir trennen das Gelb in die Schüssel, schütten 100 Gramm Zucker ein und rühren alles bis zur Homogenität.

4. Wir fügen zu Dotter und Zucker Maisstärke hinzu und rühren wieder.

5. Wir schütten die Milch durch das Sieb, gießen sie in die Eiermischung. Wir mischen alles wieder gründlich. Wir gießen die entstandene Flüssigkeit in einen Topf, legen sie auf den Herd (Feuer - mittel).

6. Wir erhitzen die Mischung, ohne aufzuhören, die Holzschaufel zu rühren, bis die Masse dick wird.

7. Die fertige Creme wird durch das Sieb gegossen, über die Portionsspeichen gegossen, mit einem Lebensmittelfilm verschlossen und für 4 Stunden in den Kühlschrank entfernt. Die ganze Nacht.

8. Vor dem Servieren bestreuen wir die Creme oben mit dem restlichen Zucker und karamellisieren sie mit Hilfe des Brenners - eine appetitliche Karamellkruste sollte entstehen. Statt des Brenners kann man den Löffel erhitzen und durch die Zuckerschicht gehen. Guten Appetit!