Geschlachtete pilze und meeresohren

4 Portionen
9 Stunden

Wir kochen traditionelles Hochzeits- oder Neujahrsgericht - geschmolzene Meeresohren und Pilze. Wenn du Pilze getrocknet hast, solltest du sie für die Nacht vor der Zubereitung einweichen. Danach trennen Sie die Hüte von den Beinen und lassen Sie 180 ml Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden. Wenn Sie aber frische Pilze verwenden, kochen Sie sie leicht und lassen Sie 180 ml Pilzkocher.
1. In einer dickwandigen Pfanne oder Kazan das Pflanzenöl erhitzen, ein Stück Schweinebrust hinzufügen und 2 Minuten braten, um das Öl zu imprägnieren.

2. Knoblauch zerkleinern und in eine Pfanne geben, 30 Sekunden braten.

3. Fügen Sie Pilze hinzu, rühren Sie sie gut in Öl. Fügen Sie sofort Wein und Sojasauce sowie das zuvor zurückgebliebene Pilzwasser hinzu. Lassen Sie kochen und bei minimaler Hitze löschen Sie unter dem Deckel 45 Minuten.

4. In der Zwischenzeit blanchieren Sie in Salzwasser eine in Kreise geschnittene Karotte und einen Brokkoli-Blütenstand. Entfernen Sie sie aus dem kochenden Wasser und spülen Sie sie in kaltem fließendem Wasser.

5. Fertige Pilze leicht gesalzen nach Geschmack und fügen Sie Meeresohren hinzu. Kochen Sie nicht mehr als 2 Minuten, sonst werden die Ohren „Gummi“. Entfernen Sie Pilze und Ohren aus der Pfanne, ohne die Sauce zu berühren.

6. Fügen Sie der Sauce Maisstärke für die Bindung in die Pfanne hinzu. Wenn die Sauce zu dick wird, verdünnen Sie sie mit Wasser - die Sauce muss fließend sein. Nehmen Sie die Sauce vom Feuer.

7. Legen Sie einen Kreis von blanchiertem Gemüse auf ein breites Gericht am Rand, legen Sie dann die Pilze in das Innere und legen Sie die Meeresohren in die Mitte des Gerichts. Gießen Sie alles mit Sauce und servieren Sie es sofort heiß auf den Tisch. Guten Appetit!