Eiweißglasur

10 Portionen
20 min

Man muss über die Schüssel zum Aufschlagen sagen: * Sie muss hoch sein, da die Masse um den Faktor 3 bis 4 zunimmt. * Man sollte nicht aus Aluminium nehmen, die Glasur wird grau. * Die Schüssel muss sauber, trocken und fettfrei sein. Ideal ist die Schale aus Glas, Fayence, emailliert und Stahl. Nicht sehr wünschenswert aus Kunststoff, aber viele stationäre Mischer haben genau das im Lieferumfang. Dann spülen Sie sie gut, entfetten Sie sie mit Zitrone und trocknen Sie sie. Über die Temperatur der Proteine gibt es unterschiedliche Meinungen, jemand rät, nur die kalten zu schlagen, andere bestehen auf der Raumtemperatur. Aufgrund der Umstände überprüft beide Optionen, das Ergebnis ist immer positiv - in beiden Fällen geschlagen. Wählen Sie emaillierte, keramische oder Glaswaren (in keinem Fall Aluminium, da die Proteine grau werden! ).

Wie man Proteinglasur macht? Bereiten Sie die Produkte vor. Nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank. Bei einem kalten Ei ist das Eiweiß leichter vom Eigelb zu trennen. Zum Aufschlagen eignen sich besser mittelfrische Eier - zwei bis drei Tage alt, solche Proteine werden leichter aufsteigen.

Da die Eier roh verwendet werden, müssen sie unbedingt mit Seife gewaschen und mit dem Trockner abgewischt werden. Achten Sie darauf, die Eier vor der Verwendung zu waschen, da sich selbst auf der scheinbar sauberen Schale schädliche Bakterien befinden können.

Trennen Sie Proteine von Eigelb, tun Sie es sehr vorsichtig. Es ist inakzeptabel, sogar einen Tropfen Eigelb in die Proteine zu bekommen, sonst steigen sie nicht auf. Die Proteinkapazität muss sauber und trocken sein. Wenn Sie ein Stück Schale fallen lassen, entfernen Sie es mit der Messerspitze, aber nicht mit der Hand. Das Fett von der Oberfläche der Finger verhindert das Schlagen des Schaums. & quot; Flagellat & quot; von Protein muss auch abgetrennt werden.

Puderzucker nehmen Sie feine Mahlzeit und stellen Sie sicher, dass Sie sie durch das kleine Sieb. Dies wird helfen, das Auftreten von Klumpen zu vermeiden und Puder wird sich leichter und schneller auflösen.

Fang an, Proteine bei niedrigen Drehzahlen von etwa 1 Minuten zu schlagen, bis du nichts hinzufügen musst. Sobald die Masse weiß wird und Schaumstoff auftaucht, erhöhe deine Geschwindigkeit auf durchschnittlich und ohne aufzuhören zu schlagen, beginne mit dem Hinzufügen von Puderzucker. Lege sie in geringem Abstand über den Löffel, indem du allmählich Drehzahlen zu hohen hinzufügst. Schlagen Sie Proteine bis zu weichen Spitzen.

Fügen Sie am Ende des Schlags Zitronensaft hinzu, stabilisiert es die Glasur und balanciert den Geschmack. Schlagen Sie die Glasur weiter bis zu festen Spitzen, aber übertreiben Sie es nicht. Der gesamte Prozess dauert etwa 7 Minuten.

Wenn die Masse dicht wird und es leicht ist, die Form zu halten - der Prozess ist abgeschlossen.

So sieht diese Glasur auf den Stäuben aus, sie ist glänzend weiß, mit einem zarten Geschmack, nach und nach erstarrt. Bei Bedarf kann es leicht mit Nahrungsfarbstoffen gefärbt werden, indem man sie der bereits fertigen Glasur hinzufügt. Die Glasur sollte am besten sofort nach der Zubereitung verwendet werden.