Stör im ofen vollständig

4 Portionen
1 Stunde 10 min

Wie backe ich einen Stör im Ofen? Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor. Sie können jeden Fisch aus der Familie der Stör verwenden: Stör, Wisch, Sevrug, Belugu, Dorn. Ich hab's weggenommen.

Zuerst den Fisch auftauen, wenn er nicht frisch geformt ist, indem er ihn aus dem Gefrierschrank in das untere Regal des Kühlschranks verlagert. Die Fische dieser Art sind aufgrund der großen Menge an Schleim ziemlich rutschig. Man kann sie nicht mit normalem Wasser abwaschen. Um den Stör ohne großen Aufwand zu reinigen, nehmen Sie gewöhnliches Salz und Papierservietten. Fülle Salz in die Handfläche und führe es über den Körper des Fisches vom Kopf bis zum Schwanz. Seien Sie vorsichtig - auf den Fischen sind viele stachelförmige Wucherungen, nicht die Hand wunden!

Den gesammelten Schleim mit Salz wischen Sie mit einer Papierserviette ab. Machen Sie weiter, bis der Fisch vollständig vom Schleim gereinigt ist. Putzen Sie sie von den Schuppen, die großen Dornen können Sie lassen. Sie verleihen dem fertigen Fisch beim Servieren eine einzigartige Schönheit. Jetzt waschen Sie den Stör gut und trocknen Sie mit einem Papiertuch.

Schneiden Sie den Bauch und entfernen Sie die Eingeweide und gebackenes Blut entlang des Bergrückens (Visiga). Entfernen Sie auch die Kiemen. Dies muss unbedingt getan werden, damit der Fisch nach der Zubereitung keinen bitteren Geschmack erhält.

Bereiten Sie die Füllung vor. Wie mache ich eine Füllung? Gut waschen und die grünen Zwiebeln und Petersilie trocknen. Schmeicheln Sie sie.

Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften. Ein Teil entfernen, es wird etwas später für die Dekoration benötigt. Schneiden Sie die Schwarte von der anderen Hälfte ab. Schneide die Rinde mit dünnem Strohhalm und füge das geschnittene Grün hinzu.

Fügen Sie Mayonnaise hinzu und mischen Sie. Die Füllung ist fertig.

Salzen Sie den Stör und pfeffern Sie ihn außerhalb und innerhalb des Bauches. Beginnen Sie den Masse gewonnenen Bauch des Fisches fest und fixieren Sie ihn mit Zahnstochern. Beachten Sie, dass ihre Haut ziemlich dick ist, deshalb rate ich Ihnen, Vorstecher mit einem Messer zu machen.

Benetzen Sie die Folie mit einer kleinen Menge Pflanzenöl. Reinigen und schneiden Sie die Zwiebeln. Legen Sie die Zwiebeln auf die Folie entlang der Länge der Fische. Es wird ein Gemüsekissen sein, das verhindert, dass die Störung in Zukunft an der Folie haftet.

Den Fisch vorsichtig auf die Folie übertragen und mit dem Bauch nach unten auf die Zwiebel legen. Die abgelegte Zitrone mit der Schwarte schneiden Sie mit dünnen Halbringen. Wenn die Zitrone groß ist und der Fisch nicht sehr groß ist, dann schneiden Sie die Halbringe noch einmal in zwei Hälften. Machen Sie flache Schnitte auf der Rückenlehne, stecken Sie in sie und in die Kiemen der Zitronenscheiben. Den Rest nehmen Sie zur Dekoration weg.

Drücken Sie den Saft aus der Zitrone, aus der die Rinde geschnitten wurde. Mischen Sie das Pflanzenöl mit Zitronensaft und benetzen Sie die Störung gründlich.

Vorsichtig, um die Folie nicht zu zerreißen, wickeln Sie den Stör. Gießen Sie etwas Wasser auf das Backblech oder, wie bei mir, in eine große Backform und legen Sie die Fische.

Stellen Sie die Form in den heißen Ofen. Backen Sie die Osetrine bei einer Temperatur von 200 Grad etwa 30 Minuten. Im Allgemeinen hängt die Zubereitungszeit des Störers von seiner Größe und seinem Gewicht ab. Für einen unzerbrechlichen Fisch braucht man 30 Minuten, für einen großen etwa 1 Stunden.

Nehmen Sie die Störung aus dem Ofen und lassen Sie 5-10 Minuten stehen. Befreien Sie den Fisch dann vorsichtig von der Folie. Öffnen Sie sie vorsichtig, damit Sie sich nicht mit heißem Dampf verbrennen. Dekorieren Sie den Teller mit Salatblättern, restlichen Zitronen und Zwiebeln. Bringen Sie den Stör auf den Teller. Servieren Sie es warm oder kalt.

Guten Appetit!