Bärenrippen mit kürbis und sauerteiglasur

4 Portionen
3 Tage 9 Stunden 45 min

Rippenzubereitung: - Rippen von Leben und überschüssigem Fett abwischen; - die Rippen 3 Tage in Wasser oder Wein mit Gewürzen einweichen, mit Pfeffer, Knoblauch und Salz; - nach dem Einweichen der Rippe unter fließendem Wasser gewaschen und mit Gewürzen und mehreren Tropfen Pflanzenöl gleichmäßig gespült werden; - die Rippen können bei niedriger Temperatur protomiert werden; ca. 50 Grad, innerhalb von 8 Stunden oder 4 Stunden wie gewohnt löschen, bei mittlerer schwacher Hitze, zusammen mit geschnittenem Sellerie, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pflanzenöl und 150 Gramm Sauerteig, Wasser hinzufügen; - Rippen auf den Teller entfernen und mit einem Deckel bedecken. Zubereitung der Sauce: - in die Pfanne, in der die Rippen geschmiedet wurden, fügen Sie die restliche Würze hinzu und löschen Sie, bis das Gemüse vollständig in Brei umgewandelt wurde; - bei Bedarf während der Zubereitung der Sauce in die Wasserpfanne. Zubereitung von Beilagen: - Kartoffeln waschen, mit einer Gabel punktieren, mit Öl und Salz waschen; - Kartoffeln in Folie legen und im Ofen backen; - Kürbis in Würfel schneiden und 8-10 Minuten in wenig Salzwasser blanchieren, Wasser ablassen und etwas abkühlen; - Öl mit Grün für die Füllung von Mais. Vorbereitung zum Servieren und Servieren: - Frittieren Sie die zuvor gebratenen Rippen in der Pfanne bis zu einer leichten Kruste von zwei Seiten, sie mit Gemüsesauce und Sauerteig zu bewässern; - Zwiebeln gegrillt und auf Zahnstochern getragen; - grüne Zwiebeln zur Dekoration fein zerhacken; - Kürbis auf das Gericht legen, Zwiebeln auf Zahnstochern und gebackene Kartoffeln in Folie, in zwei Hälften geschnitten und mit aromatischem Öl gefüttert; - Rippen auf die Mitte des Gerichts legen, mit grünen Zwiebeln bestreuen und mit roter Johannisbeere garnieren. Diese Rippen kosten Ihre Zeit! Guten Appetit!