Aprikosenwein

30 Portionen
8 Tage 40 min

Die Qualität der geernteten Früchte spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Herstellung von Aprikosenwein nach diesem Rezept. Nicht geeignet für die Herstellung von überreifen und beschädigten Früchten. Es wird auch nicht empfohlen, Aprikosen zu verwenden, die vom Boden geerntet werden. Wie man Aprikosenwein macht?
1. Wischen Sie die Früchte mit einem trockenen Lappen, reinigen Sie die Knochen. Lassen Sie die Haut, da sie in vielerlei Hinsicht die Farbe und das Aroma des Weins bestimmen wird.

2. Die gereinigten Aprikosen mit den Händen zu einer homogenen flüssigen Masse zerlegen, mit einem breiten Hals (Pfanne oder Schüssel) in ein voluminöses Gefäß falten.

3. Fügen Sie warmes (25-30 ° C) Wasser und 1, 5 kg Zucker, rühren.

4. Bedecken Sie die Kapazität der Gaze, setzen Sie für 4-5 Tage an einen warmen, dunklen Ort. Damit die Würze nicht verschwindet, rühren Sie 2-3 Mal am Tag mit einem Holzstäbchen, während Sie das auftretende Mezga - Leder und Fruchtfleisch - nach innen verdunsten. Nach 8-20 Stunden sollten die ersten Zeichen der Gärung erscheinen: Schaum und Zischen. Das bedeutet, es läuft gut.

5. Den Aprikosensaft, den Sie genommen haben, vom Sediment ablassen. Mezga (Fruchtfleisch) durch die Gaze drücken, die erhaltene Flüssigkeit mit Saft mischen, 500 Gramm Zucker hinzufügen. Rühren Sie sich.

6. Gießen Sie die Würze in den Gärbehälter, indem Sie die Flasche mit maximal 2/3 Volumen füllen, so dass Platz für Kohlendioxid und Schaum bleibt. Stellen Sie den Hydraulikschalter oder den Handschuh mit dem Loch in den Finger (mit der Nadel durchbohren).

7. Stellen Sie das Gefäß für 25-60 Tage an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18-28 ° C zur Gärung. 5 Tage nach der Installation des Hydrosators 500 Gramm Zucker hinzufügen. Dazu gießen Sie 200-250 ml wandernden Saft ab, züchten Sie den Zucker darin, gießen Sie den fertigen Sirup zurück und schließen Sie ihn mit einem Hydrosaft. Nach weiteren 5 Tagen wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den verbleibenden Zucker (500 Gramm) hinzufügen.

8. Wenn die aktive Gärung vorbei ist (Anzeichen: Der Hydrosatvor boomt mehrere Tage nicht, der Handschuh ist weggeblasen, die Würze aufgehellt, der Niederschlag ist unten), gießen Sie den jungen hausgemachten Aprikosenwein vom Sediment durch das dünne Rohr in ein anderes Gefäß ab. Versuchen Sie es nach Geschmack, Sie können mehr Zucker hinzufügen, um die Süße zu erhöhen oder mit Alkohol (Wodka) etwa 2-15% des Volumens fixieren. Ein fester Wein aus Aprikosen ist etwas steifer als der übliche Geschmack, aber besser gelagert. Befüllen Sie die Haltebehälter mit Wein über den Hals (vorzugsweise, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden), verschließen Sie dicht (wenn Zucker in der vorherigen Stufe hinzugefügt wurde, halten Sie zuerst 7-10 Tage unter der Wassermaische für den Fall der wiederholten Gärung). In einen Kühlschrank, Keller oder einen anderen Raum mit einer Temperatur von 5-12 ° C überführen, 2-4 Monate reifen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit der Wein besser schmeckt. Bei einem Niederschlag von 2-5 cm (zuerst alle 15-20 Tage, dann seltener) filtern Sie das Getränk durch Transfusion (Dekantieren) in ein anderes Gefäß. Der Wein gilt als fertig, wenn der Niederschlag nicht mehr auftaucht. In diesem Fall kann der Wein in Lagerflaschen abgefüllt werden oder im gleichen Behälter belassen werden, es gibt keinen grundlegenden Unterschied. Am Ausgang entsteht ein selbstgemachter Aprikosenwein mit einer Stärke von 10-12% (ohne Verankerung). Im Keller oder Kühlschrank kann das Getränk bis zu 3 Jahre gelagert werden. Die Ausbeute beträgt etwa 60% des ursprünglichen Volumens der Würze vor der Gärung.