Merengi im ofen

3 Portionen
2 Stunden 15 min

Wie mache ich Merengi im Ofen? Bereiten Sie die Produkte vor. Die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen, die warmen Proteine besser klettern. Obwohl einige Kocher sagen, dass die Temperatur spielt keine Rolle. Ersetzen Sie Puderzucker nicht durch herkömmlichen Zucker, seine Kristalle haben keine Zeit, sich beim Schlagen aufzulösen und werden an den Zähnen knusprig. Ein Teil der Merengs färbe ich mit Gel-Lebensmittelfarbstoffen.

Als Erstes bitten Sie um Puderzucker. Warum tun Sie das? Wenn Puder bei erhöhter Luftfeuchtigkeit gelagert wurde, konnten sich in ihm Klumpen bilden, die schlecht in die Proteinmasse eingreifen würden. Bereiten Sie die Schüssel zum Aufschlagen vor. Sie muss unbedingt entfettet werden, sonst schlagen die Proteine schlecht. Tropfen Sie etwas Zitronensaft in die Schüssel und wischen Sie ihn mit einer Serviette ab. Auf die gleiche Weise entfetten Sie die Kränze des Mischers.

Waschen Sie die Eier gut und trennen Sie die Proteine vorsichtig vom Eigelb, indem Sie Proteine in eine vorbereitete Schüssel gießen. Fang an, sie zu schlagen, zuerst bei minimaler Geschwindigkeit. Wenn die Masse stark eingeblasen ist, schütten Sie eine Prise Salz in sie ein - es sorgt für Stabilität für die geschlagenen Proteine. Schlagen Sie die Proteine weiter, indem Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, indem Sie Puderzucker über den Löffel schütteln. Rühren Sie sie gut nach jedem Löffel, sonst setzt sich der Puder auf den Boden und ruiniert die Merenga.

Wenn der ganze Puder hinzugefügt ist, fahren Sie noch 5-8 Minuten mit dem Schlagen fort. Stellen Sie den Mixer auf hohe Drehzahlen. Proteine müssen zu sehr steilen Spitzen aufsteigen - die Kranzblätter hinterlassen deutliche Spuren auf der Oberfläche, und wenn der Mixer angehalten wird, fällt die Masse nicht ab. Wenn das passiert, gib Zitronensaft hinzu und schlag die Merenga wieder ein wenig. Zitronensaft verbessert den Geschmack und verleiht auch mehr Stabilität.

Ich habe die Schlägermasse in drei Teile geteilt - eine ließ sie weiß und die anderen beiden färbten sie in Pink und Lila. Dazu fügte sie einen Tropfen Farbstoff hinzu und rührte die Masse vorsichtig mit einer Silikonschaufel.

Die Merengi können mit einem Konditorsack abgesetzt und einfach mit einem Löffel auf das Backblech gelegt werden. Ich habe die Proteinmasse in Säcke gelegt.

Backblech in geeigneter Größe mit Backpapier kleben. Wählen Sie hochwertiges, am besten silikonisiertes Papier, damit die Merega nicht daran haftet. Setzen Sie die Merengi jeder Form auf sie ab. Aus Erfahrung rate ich, dass die Rohlinge gleich groß sind, dann trocknen sie gleichzeitig aus. Machen Sie besser noch eine Ladung, damit alle Schläge gleich sind.

Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 90 ° C auf, wenn er elektrisch ist, wählen Sie den Oben-unten-Modus, ohne Konvektion. Stellen Sie die Merengi für mindestens 1, 5 Stunden trocknen. Die Zeit hängt von den Features Ihres Ofens und von der Größe der Läden ab. Meine brauchten etwas mehr als zwei Stunden. Fertige Merengi werden leicht, knusprig, nicht klebrig. Lassen Sie sie bis zur vollständigen Abkühlung im Ofen aus - dann werden die Merengi noch trockener.

Die abgekühlten Merengi nehmen Sie vorsichtig vom Papier - wenn Sie alles richtig gemacht haben, werden sie sich mühelos von ihr entfernen. Merengi kann als Dessert serviert werden und kann bei der Zubereitung anderer Gerichte oder zur Dekoration von Kuchen verwendet werden.