Italienische merenga

6 Portionen
2 Stunden

Wie mache ich eine italienische Merenga? Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen! Die Proteine sehr sorgfältig von den Dottern trennen, um sicherzustellen, dass kein Tropfen Dotter kommt. Wenn das Dotter in die Proteine kommt, werden sie nicht zur richtigen Konsistenz aufsteigen. Proteine sind ratsam, Raumtemperatur zu nehmen - solche schlagen schneller.

In einer kleinen Schaufel den Zucker mit Wasser verbinden und auf das Feuer stellen. zum Kochen bringen. Für die richtige Konsistenz des Sirups ist ein kulinarisches Thermometer erforderlich. Halte es im Sirup, ohne den Boden zu berühren, bis die richtige Temperatur erreicht ist. Orientieren im Kochen von Sirup auf Karamellball Ich rate nicht. Während Sie ihn abkühlen und ausprobieren, kocht der Sirup und seine Temperatur ändert sich.

Kochen Sie den Sirup auf 121 Grad. Während dieser Zeit verdampft das Wasser und der Zucker bleibt. Lassen Sie die kochende Masse im Kochen anhalten, damit sich alle Blasen absetzen. Große Blasen können die Struktur des fertigen Merenga ruinieren. Wenn der Siro 109 Grad erreicht, fangen Sie an, Proteine zu schlagen. Zuerst mit geringer Geschwindigkeit. Schalten Sie den Mixer nach und nach auf das Maximum ein. Eichhörnchen müssen in einen guten, üppigen Schaum steigen.

Ohne aufzuhören, den Zuckersirup mit einem dünnen Strahl zu füllen. Versuchen Sie, es über den Rand der Schale zu gießen, ohne auf die Scheune zu treffen. Schlagen Sie noch ein paar Minuten weiter, bis Sie einen glatten, glänzenden und stabilen Zustand erhalten. Sie werden merken, dass sich die Masse um den Kranz versammelt. Wenn die Krone mit der Creme angehoben wird, wird sich die Merenga nicht biegen und nach unten ziehen. Sie ist sehr stabil.

Die fertige Merenga kann in jeder Farbe mit einem Lebensmittelfarbstoff gefärbt werden. An dieser Stelle kann die Merenga zur Dekoration von Kuchen und Kuchen verwendet werden. Es ist eine vollwertige Proteincreme. Dekorationen aus einer solchen Creme halten die Form gut. Und man kann es aus Merenga machen, indem man es im Ofen trocknet.

Mit einer Süßwarenbeutel mit verschiedenen Düsen auf ein Backblech fallen, mit Pergament verkleidet, verschiedene Figuren und legen Sie das Backblech in den Ofen auf 90 Grad für 1, 5-2 Stunden erhitzt. Merengi dürfen nicht gebacken werden. Sie müssen trocknen. Bei hohen Temperaturen werden sie brennen. Bestimmen Sie die genaue Zeit und Temperatur des Backofens.

Solche Läden sind als eigenständiges Dessert sehr schmackhaft und können bis zu 3 Monate lang in einem geschlossenen Glasbehälter gelagert werden. Aber sie können auch zur Dekoration von Süßwaren - Kuchen oder Kuchen verwendet werden. Aber gleichzeitig können sie nicht auf eine feuchte Creme gelegt werden - sie werden schmelzen. Für die Dekoration mit solchen Merengames eignet sich ein mit Schokolade gefüllter Kuchen oder eine Ölcreme. Einen schönen Leckerbissen!