Die französische merenga

10 Portionen
3 Stunden

Wie macht man Merenga? Proteine altere ich lieber, da Merenga aus solchen Proteinen glatter und dichter wird. Um Proteine zu altern, zerbrechen Sie das Ei (ich nahm das Ei der Kategorie c1), trennen Sie die Proteine von den Dottern, tun Sie es vorsichtig, damit das Dotter nicht in die Proteine kommt, es ist wichtig, sonst steigt die Merenga nicht auf. Legen Sie die Proteine in den Behälter, bedecken Sie sie mit einem Deckel und schicken Sie sie für ein paar Tage in den Kühlschrank.

Die Schüssel, in der Proteine und Kränze des Mischers aufsteigen, sollte perfekt sauber und fettarm sein. Wählen Sie die Schüssel tief aus, damit beim Aufschlagen kein Spritzer entsteht. Die Proteine in eine Schüssel geben, eine Prise Zitronensäure hinzufügen.

Beginnen Sie, in langsamen Umdrehungen zu schlagen, fügen Sie Stück für Stück Puderzucker hinzu, übrigens kann er durch normalen Zucker ersetzt werden, aber ich ziehe trotzdem Puderzucker vor - er löst sich schneller auf. Auf einen Teil des Proteins werden zwei Teile Puderzucker genommen. Schlagen Sie 5 Minuten, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und schlagen Sie weitere 10 Minuten.

Die fertige Merenga muss glatt und glänzend sein.

Wenn Sie die Kränze des Mischers im Maßstab senken und dann den Schnabel anheben & quot;.

Merenga kann in allen Farben nach Ihrem Geschmack gefärbt werden. Ich benutze normalerweise trockene Farbstoffe. Legen Sie die Merenga in den Süßwarensack.

Werfen Sie die Merengi auf das Backblech mit Backpapier, ich benutzte die Düsen einen offenen Stern, einen geschlossenen Stern und die Düse Nummer 32. Ich trocknete die Merengi bei 90 Grad eineinhalb Stunden, Heizmodus oben/unten ohne Konvektion. Sie brauchen vielleicht etwas mehr oder weniger Zeit, um sich an Ihrem Ofen zu orientieren. Fertige Merengi sollten sich leicht vom Pergament entfernen und nicht an den Händen kleben. Beeilen Sie sich nicht, sie aus dem Ofen zu holen, sondern lassen Sie sie dort abkühlen.