Marshmallows aus apfelpüree zu hause

10 Portionen
1 Tag

Wie man Apfelmarshmallows macht? Bereiten Sie die Produkte vor. Das Apfelpüree kochen wir selbst. Wenn du ein fertiges Püree hast und es schon süß ist, dann nimm nur 200 Gramm Zucker für den Sirup. Agar-agar Ich habe 10 Gramm hingelegt, ein wenig an seiner Qualität gezweifelt. Äpfel wählen Sie besser hart und grün, sie haben mehr Pektin.

Die Äpfel gut waschen, in Viertel schneiden. Schneide die Mitte aus und lege sie in die Form, um die Haut nach oben zu backen. In den auf 200 ° C erhitzten Ofen geben. Backen Sie die Äpfel für 30 Minuten.

Fertige Äpfel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen. Meine Äpfel waren keine festen Sorten und wurden beim Backen vollständig verschmolzen. Trennen Sie die Haut vom Fleisch. Wenn Ihr Fruchtfleisch nicht zu homogen ist, dann durchbohren Sie es mit einem Tauchmixer. Mein Fruchtfleisch war sanft und luftig.

Wischen Sie das Püree durch das Sieb, um feste Partikel oder Hautreste zu entfernen. Trennen Sie 125 Gramm.

Legen Sie das Püree in den Sauerteig mit dem dicken Boden. 100 Gramm Zucker hinzufügen. Wenn Ihr Püree fertig ist, dann überspringen Sie diese Schritte.

Stellen Sie den Sotter mit dem Püree auf ein kleines Feuer, rühren, erreichen Sie die Auflösung des Zuckers. Bringen Sie das Püree zum Kochen und verdampfen Sie es für 2-3 Minuten. Dann gießen Sie sofort das Püree aus dem Teller in ein anderes Geschirr und lassen Sie es abkühlen. Wenn das Püree etwas kalt ist, entferne es in den Gefrierschrank, bis es vollständig abgekühlt ist. Es wird ziemlich lange dauern, 5-10 Minuten.

Während das Püree abkühlt, weichen Sie Agar-Agar ein. Gießen Sie es dazu mit Wasser, rühren Sie gut und lassen Sie es anschwellen.

Das abgekühlte Püree in eine Schüssel geben, Eiweiß dazu geben.

Schlagen Sie das Protein mit dem Püree-Mixer auf sehr stabile Spitzen. Das dauert etwa 15 Minuten.

Messen Sie die restlichen 200 Gramm Zucker in einen dicken Boden und gießen Sie den gequollenen Agar-Agar aus.

Stellen Sie den Hundertjährigen auf ein kleines Feuer. Bringen Sie den Sirup zum Kochen. Dabei wird der Zucker vollständig aufgelöst.

Kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 110 ° C.

Schalten Sie den Mixer wieder an und vorsichtig, mit einem dünnen Strahl, gießen Sie den heißen Sirup in die geschlagenen Proteine. Gießen Sie vorsichtig über die Wand, damit sich der Sirup nicht auf die Mischerblätter wickelt. In der Technologie muss man Proteine schlagen und den Sirup gleichzeitig kochen, aber da ich in der Küche ohne Planetenmixer war, tat ich es in Stufen. Und es hat alles geklappt.

Wenn der gesamte Sirup eingegossen ist, schlagen Sie die Masse noch etwa 5 Minuten. Sie muss wieder dick und standhaft werden. Bringen Sie sie sofort in einen kulinarischen Sack. Wenn Sie mit Agar-Agar arbeiten, müssen Sie schnell handeln, da es bereits bei 40 ° C erstarrt.

Kleben Sie das Backblech mit Pergament. Es ist besser, dies im Voraus aus dem oben genannten Grund zu tun. Werfen Sie die Hälfte der zukünftigen Marshmallows jeder Form auf ihn ab.

Lassen Sie den Marshmallow für 24 Stunden bei Raumtemperatur trocknen und stabilisieren.

Fertige Marshmallows reichlich mit Puderzucker durch die Siebe bestreuen.

Verbinden Sie die Hälften paarweise. Von dieser Menge an Produkten habe ich 24 halbe oder 12 ganze Marshmallows erhalten. Alle haben sich nicht für ein Backblech entschieden.