Quark mousse mit gelatine

3 Portionen
2 Stunden 30 min

Die Gelatine für die Mousse kann nicht nur aus Pulver, sondern auch in Platten verwendet werden. In diesem Fall müssen Sie die Platten mit kaltem Wasser füllen (nach Gewicht die gleiche Menge wie das Pulver nehmen) und für 10 Minuten belassen. Je kälter das Wasser ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Zerstörung des Proteins in der Gelatine beginnt und Sie einen Teil seiner Kraft verlieren. Am sichersten ist es, Eiswasser zu benutzen. Geschwollene Gelatine abpressen. Als nächstes müssen die ausgepressten Blätter in einen kochenden kochenden Topf (40 ml) gelegt und auf ein kleines Feuer gestellt werden. Wasser mit Gelatine muss ständig gestört werden, bis die Flüssigkeit die Viskosität ändert. Die fertige Mischung muss zuerst auf etwa 45 Grad abgekühlt werden. Statt Wasser können Sie einen Teil der Sahne verwenden, die Sie zum Schlagen benötigen. Aber dann wird Ihre Mousse viskoser, denn es wird weniger Flüssigkeit und Gelatine stärker „greifen“ alle Zutaten.

Wie man Quark Mousse mit Gelatine macht? Bereiten Sie die richtigen Zutaten vor. Nehmen Sie etwa 5-9% Fett und Sahne mindestens 33% (sie müssen kalt sein). Zitrone waschen und mit kochendem Wasser füllen. Dann trocknen Sie mit Servietten. Reiben Sie seine Schwarte auf die kleine Reibe.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und für 15 Minuten anschwellen lassen. Dann lösen Sie die Gelatine bei langsamer Hitze auf, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Aber da die Gelatine sehr unterschiedlich ist, bereiten Sie sie gemäß der Anleitung auf der Verpackung vor!

Den Hüttenkäse mit der geriebenen Zitronenschale in einer separaten Schüssel verbinden. Schlagen Sie die erhaltene Masse mit einem Mixer bis zur Homogenität. Schlagen Sie vorsichtig, damit die Masse nicht in die Seiten fliegt.

Kalte Sahne in ein geeignetes Geschirr übergießen und mit einem Mixer oder Mixer in üppigen, beständigen Schaum schlagen, wobei nach und nach Zucker hinzugefügt wird (kann durch Puderzucker ersetzt werden).

Ohne aufzuhören zu schlagen, gießen Sie die heiße Gelatine in die Schlagsahne. Schlagen Sie die Masse bis zur Homogenität.

Rühren Sie die Schlagsahne vorsichtig in die Quecksilbermasse. Rühren Sie alles mit einem Schneeball bis zur Homogenität. Aber nicht zu hart, um die Luft der Schlagsahne nicht zu verlieren.

Legen Sie die Quecksilbermasse in Cremes oder Formen und stellen Sie sie für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.

Das köstliche Dessert ist fertig! Es kann auch als Zwischenschicht für die Torte verwendet werden. Oder für die Dekoration der Oberseite und der Seiten der Torte. Die Mousse ist dicht genug und mit einer Süßwarenbeutel können Sie alle Figuren daraus absetzen - sie behalten ihre Form. Guten Appetit!

Wie kann man die Sahne richtig schlagen? Es ist wichtig, dass die Sahne fett ist, mindestens 33%. Das Kochgeschirr und die Sahne selbst müssen kalt sein, halten Sie sie mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank. Schlagen Sie den Mixer bei minimalen Drehzahlen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich. Woher weiß ich, dass die Sahne genug ist? Die cremige Masse sollte ihre Form behalten und sich nicht ausbreiten. Halten Sie an diesem Punkt den Schlag auf. Sonst wird die Sahne zu Öl.

Damit das Gericht mit Gelatine funktioniert, müssen Sie die Gelatine vorher in kaltem kochendem Wasser einweichen. Je kälter das Wasser, desto besser. Die Blattgelatine kann einfach in eine Schüssel mit Wasser gelegt werden. Bevor du die Pulvergelatine einweichst, spüle zuerst das Geschirr mit kaltem Wasser ab, damit die Kristalle nicht am Boden kleben. Es ist wichtig, die Pulvergelatine mit Wasser zu füllen, anstatt sie ins Wasser zu schütten. Sonst sind Klumpen nicht zu vermeiden. Dann lassen Sie die Zeit der Gelatine schwellen (genaue Zeit auf der Verpackung angegeben). Die gequollene Gelatine wird auf 70-80 Grad erhitzt. Es kann auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden! . Bei einer Temperatur von 100 ° C wird die Masse faserig und zähflüssig, Kollagenprotein wird abgebaut und die Gelatine verliert ihre gelatbildenden Eigenschaften.