Hausgemachtes pistazieneis

4 Portionen
1 Tag

Statt Pistazien kann es jede andere Basis geben: Früchte, Beeren, andere Nüsse.

Wie mache ich hausgemachtes Pistazieneis? Bereiten Sie die Produkte vor. Alle Milchprodukte und Eier können sofort aus dem Kühlschrank genommen werden. Pistazien nehmen Sie jede Größe, aber nicht gesalzen. Das Rezept gibt das Gewicht der bereits gereinigten Nüsse an. Sahne nehmen Sie die fettesten, mindestens 33%, natürliche und Qualität.

Zuerst bereiten Sie die Nüsse vor und es wird vielleicht der arbeitsintensivste Prozess im gesamten Rezept sein. Pistazien zuerst von der Schale reinigen, dann die Kerne mit kochendem Wasser füllen und 15 Minuten einwirken lassen. Lege sie auf den Durschlag und spüle sie mit kaltem Wasser ab. Reinigen Sie die Pistazien von der gekochten Folie, jetzt wird es leicht genug sein. Spülen Sie die Nüsse noch einmal, lassen Sie das Wasser abfließen und trocknen Sie sie zwischen den beiden Handtüchern.

Die sauberen Nüsse auf das Backblech ausgießen und für 5-7 Minuten bei t 180 ° C in den Ofen schicken, damit sie trocknen. Wenn du die Nüsse im Voraus zubereitest, kannst du sie auf natürliche Weise gut trocknen lassen. Dann die Nüsse in die Mixer-Schale schüsseln, die gesamte Milch hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit die Produkte für etwa 2 Minuten zerkleinern, bis eine gute gleichmäßige Masse erreicht ist.

Während die Nüsse zerkleinert werden, trennen Sie das Gelb in eine Schüssel und schütteln Sie 1/2 des Zuckers ein, dh 50 Gramm.

Gießen Sie fette Sahne, Milch-Pistazien-Mischung, die zweite Hälfte des Zuckers und eine Prise Vanillin in den dicken Boden. Setzen Sie auf den Herd auf mittlere Erwärmung und, ständig rührend, bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald die ersten Blasen auftauchen, entfernen Sie das Pulver vom Herd, ohne die Mischung kochen zu lassen.

Schlagen Sie das Gelb mit dem Zucker mit einem Schneebesen, bis sie leuchten und sich im Volumen vergrößern. In die Dottermasse in mehrere Techniken geben Sie die heiße cremige Pistazienbasis. Dabei muss die Masse ständig intensiv aufgeschlagen werden, damit die Dotter nicht von der hohen Temperatur zusammengerollt werden.

Gießen Sie die resultierende Mischung wieder in den Topf und stellen Sie sie auf tragende Erwärmung. Verdünnen Sie es unter intensivem Rühren, ohne kochen zu lassen, sonst können sich die Dotter zusammenrollen. Sobald die Creme zu dicken beginnt und eine Spur auf dem Löffel hinterlässt, entferne sie vom Herd.

Lassen Sie die verdaute Creme durch das kleine Sieb.

Dann gießen Sie in den Gefrierbehälter. Rühren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Gefrierschrank nehmen. Nach 1 Stunde nehmen Sie den Behälter heraus, mischen Sie den Inhalt und bringen Sie ihn in den Gefrierschrank zurück, bis er vollständig gefroren ist. Theoretisch ist es für 6-8 Stunden, ich koche im Voraus und ich bin ungefähr einen Tag wert.

Servieren Sie Eis, indem Sie mit zerkleinerten Pistazien oder Waffeln, Schokolade, anderen Nüssen oder Sirup füllen. Das Eis selbst ergibt sich in Maßen süß, mit einem zarten cremigen Pistaziengeschmack. Guten Appetit!

Achten Sie darauf, die Eier vor der Verwendung zu waschen, da sich selbst auf der scheinbar sauberen Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten verwenden Sie Waschmittel für Lebensmittel und Bürste.

Wie sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden, wie sie richtig angewendet und ersetzt werden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel.

Es ist sehr praktisch, auf den Verpackungen mit dem Hausfrier Etiketten zu machen, wo Sie angeben, was gefroren ist und wann (schreiben Sie mit dem Bleistift, da die Tinte aus dem Stift fließen kann). So werden Sie sicher die Haltbarkeit kennen und ohne Schwierigkeiten in einem kompletten Gefrierschrank finden, was nötig ist.