Blanmange mit iva-ingwer-sirup

8 Portionen
16 Stunden 30 min


1. Iva waschen, in Viertel schneiden, Kern entfernen, Haut putzen.

2. Gießen Sie Wasser (2 l) in den Topf, bringen Sie es zum Kochen, woraufhin die Erwärmung auf das Mittel reduziert wird.

3. Geben Sie 835 gr Puderzucker ins Wasser, rühren Sie, damit sich der Zucker auflöst.

4. Fügen Sie in den Topf eine Vanilleschote, die in zwei Hälften entlang geschnitten ist, einen grob geschnittenen Ingwer, Quittenhälften und seine Haut hinzu. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne wieder zum Kochen, dann schrubben Sie das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie alles zusammen 4, 5 Stunden (bis die Quitte eine tiefe Rubinfarbe erhält).

5. Nehmen Sie die Iva aus dem Sirup und nehmen Sie sie durch das kleine Sieb.

6. Die Hälfte des prozentualen Sirups gießen Sie die Quitte, die zweite Hälfte setzen Sie auf das mittlere Feuer für 20 Minuten. Während dieser Zeit muss der Sirup dick werden.

7. Die Mandeln in einen Topf füllen, mit kochendem Wasser füllen und nach dem Kochen 1 Minute kochen. Dann das Wasser ablassen und die Nüsse abkühlen lassen.

8. Die gekühlte Sahne auf weiche Spitzen aufschlagen, noch in den Kühlschrank stellen.

9. Milch, restliches Puderzucker und Mandeln in einen Topf geben und auf das mittlere Feuer stellen. Fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Entfernen Sie den Topf vom Feuer und warten Sie 10 Minuten, bis die Mischung etwas kalt ist. 10. Die Mischung in eine Mixerschale gießen und die Nüsse zerkleinern, danach die Mischung durch ein feines Sieb geben. Drücken Sie die Nüsse aus, insgesamt sollten die Flüssigkeiten ungefähr 600 ml 11 sein. Die Hälfte der erhaltenen Mischung in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Während sie kocht in kaltem Wasser die Gelatine für 3 Minuten einweichen. Gelatine muss weich werden. Hier würde ich empfehlen, den Anweisungen des Herstellers zu folgen. 1

2. Überschüssiges Wasser aus Gelatine ablassen, Sie können sogar versuchen, es abzupressen (dies ist leicht zu tun, wenn Sie Gelatine-Blätter verwenden). Fügen Sie Gelatine in die gekochte Milchmischung. Rühren Sie die Gelatine, bis sie vollständig aufgelöst ist. 1

3. Die Gelatinemasse in die verbleibende Milchmischung eingießen, mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse konsistent wie Schlagsahne ist. Am besten tun Sie dies, indem Sie die Kapazität über einer Schüssel Eis installieren. 1

4. Holen Sie die Schlagsahne aus dem Kühlschrank. Die abgekühlte und verdickte Masse mit einem Kranz in Schlagsahne umrühren. Dann zersetzen Sie die Masse in 8 Formen mit einem Volumen von 120 ml 1

5. Die Formen müssen mit Deckeln oder Lebensmittelfolie abgedeckt und über Nacht in den Kühlschrank entfernt werden. 1

6. Am Morgen die Formen für ein paar Sekunden in den Warmwasserbehälter fallen lassen, dann umdrehen und den Nachtisch auf flache Teller legen. Legen Sie ein Stück Quitte in die Nähe, gießen Sie Sirup. Und genießen Sie es!