Eierstock der glazunya

3 Portionen
15 min

Wie mache ich Eierstöcke zu Glasuna? Bereiten Sie zunächst die erforderlichen Zutaten vor. Nehmen Sie die Eier groß ausgewählt. Damit die Eierstöcke nicht nur köstlich, sondern auch schön sind, sollten Sie am besten rustikale Eier mit einem großen Gelb satt gelb verwenden. Die Eier sollten Sie unbedingt frisch nehmen. Butter kann durch pflanzliche Butter ersetzt werden.

Stelle die Pfanne auf langsames Feuer (ich habe diesen Modus 2 von 9) und wärme sie gut auf. Es kann bis zu 5-7 Minuten dauern. Legen Sie ein Stück Butter und schmelzen Sie. Wenn das Öl anfängt zu blasen, vorsichtig und ohne Eile in die Eipfanne zerbrechen, versuchen, das Gelb ganz zu halten. Es ist sehr wichtig, die Pfanne im Voraus aufzuwärmen, damit das Protein, wenn es mit der heißen Oberfläche in Berührung kommt, sofort greift und nicht mit einer dünnen Schicht über die gesamte Pfanne streut.

Braten Sie die Eierstöcke bei langsamer Hitze ohne Deckel für etwa 5 Minuten. Das Protein muss greifen, und das Gelb bleibt halbflüssig und hell. Damit das Gelb nicht mit einem weißen Film festgezogen wird und die halbflüssige Konsistenz erhalten bleibt, sollten Sie die Pfanne besser nicht mit einem Deckel bedecken. Und wenn Sie decken, dann nicht länger als 1-2 Minuten. Dabei kann kein Feuer hinzugefügt werden, sonst werden die Eierstöcke schnell geröstet und das Gelb erstarrt.

Im Allgemeinen ist es besser, nicht vom Herd weg zu gehen, um den Moment nicht zu verpassen, in dem die Proteine bereits bereit sind und das Gelb noch flüssig ist. Salzen Sie die Eierstöcke ganz am Ende und nur den Proteinteil, da weiße, hässliche Flecken vom Salz auf dem Eigelb auftauchen.

Legen Sie die fertigen Eierstöcke auf das Gericht, dekorieren Sie mit halben Kirschtomaten, Brotscheiben und Grünzweigen. Guten Appetit!