Fischschnitt auf dem festlichen tisch

4 Portionen
10 min

Zum Schneiden von Fischen wird ein Schieber- oder Filetiermesser verwendet. Solche Messer haben eine schmale und dünne Klinge. Wenn du so ein Messer mit der Spitze auf den Tisch legst, ist es ziemlich gut. Mehr - das Messer muss sehr scharf sein. Dies ist das Hauptgeheimnis der Chiefs, die Sushi, Sashimi usw. machen. Und dort ist das Schneiden 100% Erfolg oder Misserfolg.

Das zweite Geheimnis ist, dass der Fisch nicht mit der Hand gehalten wird, das heißt, sie beginnen auf der rechten Seite zu schneiden, wie wir es gewohnt sind, und auf der linken Seite. Das Messer ist scharf, aufgrund der Schwerkraft liegt der Fisch auf dem Brett und geht nirgendwo hin.

Wir neigen das Messer in einem Winkel von 45 Grad und machen den ersten Schnitt - durch eine glatte lange Bewegung schneiden wir das erste Eckstück, das nicht in den Schnitt geht. Dann beginnen wir dünn, Scheibe hinter Scheibe, schneiden Sie den Fisch zum Servieren. Die Stücke müssen dünn sein, aber in Maßen.

In den Schnitten ist es nicht üblich, eine dunkle Filetschicht zuzuführen, die in der Mitte der Fischfässer unter der Haut liegt, so dass das Messer bei Annäherung an die Haut nahezu parallel zur Oberfläche des Brettes gedreht wird und den Schnitt so beendet.

So kannst du jeden mehr oder weniger dicken Fisch für den Festtisch schneiden.

Wenn der Rand des Stücks nahe ist - halten Sie das Filet am Eingang des Messers fest, so dass ordentliche Scheiben entstehen.

Versuchen Sie, den Fisch sofort schön auszulegen und im Voraus das Servieren und die Dekoration des Schnitts zu durchdenken. Obwohl, wie ich finde, so ein professioneller Schnitt braucht kein zusätzliches Dekor.