Neujahrsfrühstück mit zapfen

2 Portionen
25 min

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Nehmen Sie gute hochwertige Sardellen, Ei Kategorie S1 oder S0, frischen Dill, Salz, cremige und pflanzliche Öle zum Braten. Anstelle von Sardeleks können Sie kleine Würste nehmen, die zerbrechlicher im Durchmesser sind, geeignet in der Form, um Zapfen zu erzeugen. Lange dünne Würste wie Wien für dieses Rezept sind nicht geeignet.

Nehmen Sie die Schalen und machen Sie mit dem scharfen Messer die tiefen Einschnitte zuerst in eine Richtung und dann in die andere. Es sollte ein Muster in Form von kleinen Rautenfiguren entstehen. Zur gleichen Zeit bis zum Ende des Einschnitts kann man auf keinen Fall tun, sonst werden die Schuppen der Zapfen einfach nicht an etwas festhalten.

Heizen Sie in der Pfanne das Pflanzenöl auf, legen Sie die vorbereiteten Sardellen und braten Sie sie von allen Seiten bei mittlerer Hitze auf goldene Farbe. Während der Zubereitung werden die Schuppen geöffnet und die Zapfen gebildet. Pflanzenöl kann durch Butter ersetzt werden, aber dann ist es besser, geschmolzene Butter zu verwenden, es ist besser zum Braten geeignet. Entweder können Sie Sardellen auf einer Mischung aus pflanzlichen und Butter braten, dann wird das Öl beim Braten nicht brennen.

Legen Sie ein Stück Butter in eine saubere Pfanne, schmelzen Sie sie, stellen Sie den mit Pflanzenöl gefetteten Süßwarenring (Durchmesser 7, 6 cm) in die Mitte und bringen Sie das Hühnerei in den Ring. Braten Sie die Glasunne etwas über der Durchschnittstemperatur, bis Sie bereit sind, damit das Protein greift. Am Ende der Zubereitung mit Glasunge versalzen. Salzen Sie nicht im Voraus mit Glasunke, da dann weiße Flecken auf dem Eigelb auftreten können und das Protein steifer wird.

Entfernen Sie den Süßwarenring vorsichtig, während Sie den mit Glasunen zubereiteten Ring mit Hilfe der Klinge auf den Teller übertragen. Koche auf die gleiche Weise die zweite Glasunge und lege sie auch auf den Teller. Legen Sie die Zapfen aus den Sardellen in der Nähe und dekorieren Sie das Gericht mit frischem Dill. Servieren Sie das Neujahrsfrühstück am Tisch mit Brot und einer Tasse leckeren Cappuccino.