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Marmor-rindfleisch in einer pfanne
4 Portionen30 min
Marmor-Rindfleisch - 470 gr, Salz - nach Geschmack, Gemahlene Pfeffermischung - nach Geschmack, Knoblauch - 1 Zb., Rosmarin frisch - nach Geschmack, Thymian, Tannenschmack - nach Geschmack, Pflanzenöl - 1 Stolle, Butter - 20 gr
Vorbereiten der Produkte. Das Fleisch muss Raumtemperatur haben. Marmor-Rindfleisch ist ein elitäres, delikates Fleisch, dessen Geschmack nicht mit weisen Marinaden oder Gewürzen verstopft werden sollte. Es reicht aus, Salz und Pfeffer zu nehmen. Es ist möglich, eine Knoblauchzehe und über einen Zweig von frischem Rosmarin und Thymian zu nehmen, die den Geschmack dieses Fleisches wunderbar schattieren und mit ihrem Aroma ergänzen. 
Wenn das Fleisch gefroren ist, muss es im unteren Kühlschrankregal aufgetaut werden. Anschließend mit kaltem Wasser waschen und mit Papiertüchern gut trocknen. Das Fleisch aus der Vakuumverpackung ist in der Regel gekühlt, es genügt, gegen überschüssige Feuchtigkeit zu trocknen. 
Ich koche Koteletts, also bedecke ich das Fleisch mit Film und schlage es ein wenig von beiden Seiten ab. Ich möchte feststellen, dass je dicker das Kotelett ist, desto einfacher ist es, es einfach zu kochen und das Fleisch nicht zu ruinieren, es nicht zu überstehen. Am Auge kann der Grad der Bratung nur von Profis erfasst werden oder man muss ein spezielles Thermometer haben, ich werde nach dem Timer kochen. Ich erinnere dich daran, dass du die Steaks nicht schlagen musst. Das vorbereitete Fleisch auf beiden Seiten mit raffiniertem Pflanzenöl fetten. 
Heizen Sie die Pfanne auf einen heißen Zustand auf. Legen Sie den Romstex in die Pfanne und braten Sie von jeder Seite für 1-2 Minuten, um weitere 1-2 Minuten auf einem kleinen Feuer zu verbrennen. Das Fleisch besser mit einer speziellen Zange umdrehen, es aber nicht durchstechen, damit der Saft erhalten bleibt, anstatt auszulaufen. In einer Pfanne mit dickem Boden braten. Gut geeignet für gusseiserne, Aluminiumpfannen und moderne Pfannen mit guter Antihaft-Beschichtung. 
Das Fleisch auf einen warmen Teller legen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wir schmieren mit Butter und bestreuen fein geschnittenen Knoblauch mit frischem Grün. Dann das Fleisch bedecken und für 5 Minuten lassen, damit das Fleisch ruht und die Säfte gleichmäßig verteilt werden. 
Das Fleisch heiß als eigenständiges Gericht servieren, ergänzt mit Grün und Gemüse, nach Wunsch mit Sauce. Gut unter Rottrockenwein. 