Schweinefleischmedaillons in der pfanne - aus schweineschnitt

4 Portionen
30 min

Wie man Medaillons aus Schweinefleisch macht? Bereiten Sie die Zutaten vor. Ausschnitt wählen Sie die Decke und zerbrechlicher, mit einer moderaten Menge an Fett.

Schweineschnitt waschen und gut trocknen. Schneiden Sie den Schnitt in Medaillons mit einer Dicke von ca. 4 cm. Jedes Medaillon leicht drücken und mit den Fingern spreizen.

Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Die Tomaten brauchen reif, aber stark, weil die weichen beim Rösten ausbreiten. Am besten eignen sich kleine pflaumige Tomaten.

Die Zwiebel reinigen und in Halbringe schneiden. Rote Zwiebeln können durch normale Zwiebeln oder durch 2-3 kleine Schalotten ersetzt werden.

Die Grillpfanne bei starker Hitze gut erhitzen, bei Bedarf leicht mit Olivenöl benetzen. Ich habe eine Pfanne aus Gusseisen, und das Fleisch hängt stark an ihr, so dass es geschmiert werden muss, Bratpfanne Grill mit Antihaftbeschichtung mit Öl geölt optional. Legen Sie die Schweinemedaillons in die Pfanne und braten Sie etwa 4 Minuten bis zur goldenen Farbe.

Dann das Fleisch auf die andere Seite drehen und noch etwa 3 Minuten braten. Die Medaillons salzen und pfeffern. Der Grad der Bratung der Medaillons kann je nach Geschmack größer oder kleiner sein. Es ist jedoch erwähnenswert, dass im Gegensatz zu Rindfleisch Schweinefleisch nicht mit Blut serviert werden sollte - es hat viele Bakterien, die erst nach guter Wärmebehandlung absterben. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu trocknen und gleichzeitig zur Bereitschaft zu bringen.

Brennen Sie bis zum Durchschnitt. Legen Sie Tomaten und Zwiebeln in die Pfanne. Braten Sie noch etwa 3 Minuten zusammen.

Dann die Medaillons aus der Pfanne auf den Teller verschieben und mit einer Folie bedecken, damit das Fleisch nicht kalt wird. Außerdem werden die Fleischsäfte in den Medaillons gleichmäßig über das ganze Fleisch verteilt sein.

In der Zwischenzeit bleiben die Tomaten und die Zwiebeln noch ein paar Minuten warm.

Und dann gehen Sie auch auf den Teller.

In der Pfanne bleibt etwas Fleisch- und Gemüsesaft und auf dieser Basis kann eine köstliche und aromatische Sauce zubereitet werden. Dazu den Senf in eine Pfanne geben, den Weißwein und das Olivenöl eingießen. Verdünnen Sie die Sauce unter Rühren bei langsamem Feuer, bis sie dick wird. Wenn Sie eine alkoholfreie Sauce benötigen, ersetzen Sie den Wein durch normales Wasser.

Die fertige Sauce in einen Saucer geben. Das ist die Sauce. Obwohl es nicht viel ist, reicht es für alle Medaillons.

Noch warme Schweinemedaillons auf die Teller verteilen, das Fleisch mit Zwiebeln und Tomaten ergänzen, mit Pfannensauce füllen und zum Tisch servieren. Auf Wunsch können Sie das Gericht mit Basilikumzweigen oder Rukkolen dekorieren. Guten Appetit!