Kartoffeln pai

4 Portionen
30 min

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für die Zubereitung der Paillettenkartoffeln vor. Für dieses Gericht benötigen Sie lange große Knollen - mit ihnen ist es einfacher zu arbeiten und das Stroh aus den großen Kartoffeln ergibt die richtige Länge. Je länger das Stroh ist, desto einfacher wird es, die Kartoffeln mit Lärm zu ziehen und nicht einzelne kleine Stücke zu fangen. Außerdem beginnen kleine Kartoffelstücke schnell in Öl zu brennen, während die restliche Masse der Kartoffeln noch nicht fertig ist.

So sollten die Knollen ungefähr aussehen: groß, glatt, länglich. Die Kartoffeln schälen und gut mit kaltem Wasser waschen, um die gesamte Stärke von der Oberfläche abzuwaschen. Wenn du das nicht tust, fangen die Kartoffeln an zu dunkel zu werden.

Die Knollen werden schnell in lange, dünne Streifen gerieben. Dafür ist die spezielle Reibe für koreanische Karotten ideal. Die Kartoffeln müssen in einer Richtung von oben nach unten gerieben werden. So ein glatter, langer Strohhalm. Sie können Kartoffeln und ein normales Messer schneiden, die Wahrheit wird länger dauern.

Die geriebenen Kartoffeln in eine tiefe Schüssel falten und mit kaltem fließendem Wasser gut waschen, um die Stärke abzuwaschen. Am Anfang wird das Wasser weiß von Stärke, aber allmählich transparent werden.

Wenn das Wasser vollständig klar ist, wird die gesamte Stärke entfernt. Kartoffeln müssen leicht von überschüssigem Wasser abgepresst werden.

Lege das Kartoffelstroh auf ein Drecktuch oder ein Sieb und lasse das Wasser abfließen. Danach die Kartoffeln auf ein Handtuch legen und 10 Minuten trocknen lassen. Sie können das Stroh zusätzlich mit Papiertüchern nass machen. Von den Kartoffeln müssen Sie unbedingt alle Feuchtigkeit entfernen, sonst, wenn Sie mit kochendem Öl in Berührung kommen, beginnt das Wasser zu schießen und Sie müssen alles von Fett waschen. Keine Sorge, die Kartoffeln verdunkeln sich nicht mehr und behalten ihre goldene Farbe.

Gießen Sie das Pflanzenöl in den Topf und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze, bis leichter Rauch aus dem Öl kommt. Sie können einen Tropfen Wasser in den Topf tropfen. Wenn das Wasser kocht, ist das Öl richtig warm. Die Kartoffeln müssen bei mittlerer oder starker Hitze gebraten werden (ich hatte einen Modus von 7-8 von 9).

Gießen Sie ein wenig Kartoffelhalm in heißes Öl, damit es vollständig mit Öl bedeckt ist und braten Sie es, bevor es auf der Kartoffel der Rumkruste erscheint. Am Anfang wird die Kartoffel sehr weich und das Stroh beginnt aneinander zu kleben. Daher müssen Sie beim Rösten die Kartoffeln regelmäßig mit einer Gabel umrühren (die Kartoffeln hängen nicht daran). Das Rösten jeder Portion dauert je nach Kartoffelsorte und Feuerkraft auf Ihrem Herd 3 bis 6 Minuten.

Wenn die Kartoffeln anfangen zu ruinieren, geht der Prozess buchstäblich für Sekunden - es lohnt sich, die Kartoffeln zu überstehen und sie zu brennen, also nicht von der Platte weggehen und den Prozess im Auge behalten. Die fertigen Kartoffeln schnell mit einem Geräusch herausnehmen und auf Papiertücher übertragen. Auch den Rest des Kartoffelstrohs in der Fritteuse braten. Alle Kartoffeln auf ein großes Gericht übertragen und mit feinem Salz bestreuen. Servieren Sie sofort an den Tisch. Guten Appetit!