Blutwurst

Das beim Schlachten des Wirtshauses gesammelte Blut rühren wir mit der Hand (defibrinieren), nehmen die entstandenen Fasern und Gerinnsel heraus und geben etwas Salz hinzu. Nur so kann eine schnelle Blutgerinnung verhindert werden. Lungen, Nuss, Leber, Herz, Zunge, Milz schneiden wir in kleine Stücke, rühren wir mit Blut und Gewürz. Wir legen die Masse in emailliertes Geschirr und halten die Nacht in der Kälte aus. Am nächsten Morgen wird das Hackfleisch nicht zu fest in schmale Schweinekerlen gestopft und bei mittlerer Hitze eine Stunde lang variiert.