Geräucherte wurst

1 Portion


Wir leiten das Rindfleisch durch den Fleischwolf, geben Salz, Salpeter hinzu, gießen Wasser (etwas weniger als die Hälfte des Fleischvolumens) und rühren gut. Die erhaltene Masse wird in emailliertes Geschirr überführt und zur Kälte gebracht, bis das Hackfleisch eine helle marode Farbe erhält. Schweinefleisch und Speck werden in Stücke von 50-100g geschnitten und an einem kalten Ort aufbewahrt, indem wir mit der Salzmischung (Salz, Speisesalpeter, Zucker) mischen. Das gesalzene Rinderhackfleisch wird nach einem Tag sekundär durch den Fleischwolf mit dem feinen Gitter geleitet und das Schweinefleisch wird mit dem Speck geschnitten. Danach rühren wir beide Arten von Hackfleisch, damit die Masse homogen ist. Hackfleisch wird mit einem Fleischwolf mit spezieller Polstervorrichtung in vorbereitete Eingeweide gestopft und Messer und Gitter daraus entfernt. Die Enden werden mit einem Spagat gebunden, die Wursthülle wird durchbohrt, um Luft freizulassen. Auf heiße Weise wird die Wurst etwa 1, 5 Stunden lang koptim, bis sie hart braun-rot ist, dann kochen wir bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunden und tauchen 10-15 Minuten in kaltes Wasser ein. Geräucherte Wurst kann nicht länger als 2 Wochen gelagert werden.