Sakarpatski

Da in diesem Gebiet aufgrund historischer Momente eine beträchtliche Anzahl von Nationalitäten lebt, sind auch die Gerichte der transkarpatischen Küche international. Sie zeichnen sich durch ihre Einzigartigkeit aus und enthalten viele einzigartige Bestandteile, die die Geschmäcker und Vorlieben der Ungarn, Ruthenen, Slowaken, Juden, Rumänen sowie anderer Völker und Nationen miteinander verbinden. Die vorherrschende Mehrheit dieser Speisen hat uns seit der Antike erreicht und sie sind selten auf der Speisekarte anderer Völker zu finden.

Die ungarische Küche ist mit nationalen Gerichten wie „Paprikas“, „Perkelt“, „Kerezet“, „Bograch-gulasch“ und der populären russischen Bevölkerung „Lecho“ vertreten. Die Namen der rumänischen Cousine sind für unsere Person ziemlich schwer auszureden, aber daraus werden sie nicht weniger schmackhaft - „Zama ku Bohnen“, „Tokana ku brynza“, „Givech“ und „Ingroshala ku Hawku“. In der Slowakei gelten vor allem Fleischgerichte wie „Karbonatki“, „Strapačky“, „Steranka“, „Jadki“, „Wachmacher“ oder „Buchten“ als die beliebtesten.

Zweifellos ist auch die ruthenische Küche, die durch „Kremzliki“, „Huhn auf Uschstadt“, „Poloninski-Fleisch“, Marmeladen mit verschiedenen Füllungen und Gulaschsuppe gekennzeichnet ist, nicht zu übersehen.

Auf dem Land zeichnen sich die Gerichte der transkarpatischen Küche durch ihre einfache Zubereitung und eine unkomplizierte Auswahl an Produkten aus. Als Hauptnahrungsmittel für die Dorfbewohner dienen Brot, Käse, Kohl, Bohnen, Kartoffeln, Mais und saure Milch.

Außerdem gibt es kein Mahl in Transkarpatien und keine ersten Mahlzeiten. Die häufigsten sind Gießereien und Brühen - Rezepte der transkarpatischen Küche nach ihrer Zubereitung sind bei weitem nicht ein Dutzend. Das traditionelle Familienessen beginnt hier immer mit einer Hühnerwanne mit hausgemachten Nudeln, die „Cuzanki“ genannt wird.

Die transkarpatische Küche verwendet im großen Stil eine Vielzahl von Gemüse und Grün, die wichtige Zutaten für zahlreiche Snacks und Beilagen sind. Und Mehl hat einen Ehrenplatz im Arsenal jeder Gastgeberin - Gerichte mit verschiedenen Arten von Mehl in Transkarpatien sind sehr viel. Die häufigsten Kuschen mit Weizenmehl nach Rezepten der transkarpatischen Küche unter den Feinschmeckern sind „Gombovzi“ (gekochte Kugeln aus Quark, Müsli und Weizenmehl) sowie „Knedli“ (eine Variante der gleichen Kugeln, aber nur mit Füllung) anerkannt.

Aber zweifellos gibt es in Zakarpatien einen Vorteil für mehlbasierte Maisgerichte, denn Mais gehört zu den führenden Getreidearten. Traditionell sind Maismehlspeisen in Vorgebirgs- und Bergregionen sehr häufig, wo die Einheimischen sie fast jeden Tag zubereiten und verzehren. Die Herstellungsmethoden für diese Mahlzeiten sind vielfältig und unterscheiden sich nicht nur nach der Art der Wärmebehandlung, sondern auch nach den Bestandteilen, die zu ihnen gehören.

Die Viehzucht, einschließlich der Weidewirtschaft, war seit jeher eines der wichtigsten Bindeglieder der Landwirtschaft in Karpatien. Dazu tragen vor allem die guten natürlichen Bedingungen bei, so dass Fleisch, Milch und ihre Verarbeitungserzeugnisse die Grundlage für die Ernährung der Menschen vor Ort sind.