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Die polare nördliche Küche oder subarktische alles gehört zu den Völkern wie Jakuten, Saami, Deutsche, Dolganya und andere.

Menschen, die unter unglaublichen Bedingungen in der Arktis leben, werden als Völker des äußersten Nordens bezeichnet.

Diese Gebiete liegen nördlich des Polarkreises. Das raue Klima, die Frosthöhe, die knappe Flora und Fauna sowie der lange Winter und der kurze Sommer spiegelten sich in den Rezepten der nordischen Küche wider.

Neben dem Mangel an Vielfalt in den Zutaten, die bei der Zubereitung der nordischen Küche verwendet werden konnten, können die folgenden charakteristischen Merkmale auf die Besonderheiten der polaren kulinarischen Tradition zurückgeführt werden.

Da es im äußersten Norden schwierig genug ist, Feuer zu halten, minimierten die nördlichen Stämme das Kochen bei offenem Feuer. Geschirr und andere für uns übliche Küchenutensilien gibt es in der Polarregion einfach nicht.

Die Völker des Nordens werden seit Jahrhunderten in speziellen robusten Steintöpfen oder auf Steinplatten zubereitet, die als Pfanne für die Zubereitung von Fleisch und anderen Produkten dienen. Es geht nur darum, dass sich der Stein schnell erhitzt und die Temperatur perfekt hält. Solche Eigenschaften des Steins geben den Gastgebern des Nordens die Möglichkeit, richtig zu kochen.

Alle Gerichte der Nordküche sind sehr herzhaft und kalorienreich. Dies ist ein sehr wichtiger und lebensnotwendiger Moment, denn bei ewiger Kälte muss der Mensch seine Energie bei Minustemperaturen ständig hoch halten. Der Hauptbestandteil der Rezepte der nordischen Küche ist Tierfleisch und Fisch.

Die Nordmänner konsumieren oft Wild in ihrer Ernährung. Andere Fleischarten sind Rindfleisch, Sohatin, Pferd, Bär und sogar Fohlen. Zu den Gerichten der nördlichen Küche werden sehr ungewöhnliche und nützliche Beilagen serviert. In der Regel handelt es sich um Beeren von Preiselbeeren, Pfannkuchen, Nüssen und Blaubeeren.

Wir sind daran gewöhnt, Beeren als Desserts zu verwenden oder daraus Getränke zu machen. Im äußersten Norden gelten Waldbeeren als ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Fisch wird in der Nordküche sehr selten gebraten. Aber fast immer werden Sie in der Lage sein, eine spezielle Art von rohem Fisch zubereitet, und auch träge, getrocknet oder Sauerkraut.

Manchmal wird der Fisch in Asche oder im offenen Feuer gebacken. Der berühmte nördliche Stroganina ist ein Fisch, der gefroren und subtil mit einem Messer beschmiert wurde. Normalerweise nehmen sie Omul, Nelma oder Chir. Solche Fische werden gesalzen und pfeffert, oft wird Senf dazu serviert.

In der nördlichen Küche wird oft Fisch- oder Tierfett als Bestandteil des Gerichts verwendet. Die nördlichen Völker essen Milchprodukte. Zum Beispiel das berühmte Gericht Kercheh, das zum Frühstück mit frischem Brot serviert wird. Das ist eine Mousse aus fetter Sahne. Suppen werden in der Nordküche nicht berücksichtigt.

Oft machen die Nordmänner Thyhemin-Fischsuppe, der neben dem Fisch selbst auch Kaviar hinzugefügt wird. Außerdem wird nicht nur Kaviar, sondern eine Paste, die in einer Fischbrühe mit Fischfleisch gekocht wird, gesalzen und Gewürze hinzugefügt. In der nördlichen Küche werden alle Bestandteile der Produkte verwendet, damit nichts fehlt oder ruiniert.

Seit dem Sommer ernten Hirschzüchter kreativ getrocknetes Blut und Fleisch mit Typtune-Knochen. Wenn Sie den Aas des Hirsches trennen, schneiden Sie seinen Magen aus, schälen Sie ihn und füllen Sie ihn mit frischem Blut, dann trocknen Sie ihn bis zu dem Punkt, an dem das Blut in einem Menschen gerollt ist. Zu dieser Zeit wird die Brühe aus Typtun gekocht und dann das gemahlene, getrocknete Blut in die Suppe gegeben.

Auf den ersten Blick sind die unverständlichen und sogar barbarischen Traditionen der Nordküche vor allem auf die Komplexität des harten Nordens zurückzuführen. Es lohnt sich daher, einmal auf das Land der Zapolarie zu treten, um grenzenlos Respekt und Verständnis für die Kultur der Völker des Nordens zu erlangen.