Mursijski

Mit der mursischen Küche sind die regionalen Merkmale der Ernährung der Einwohner der spanischen Autonomen Gemeinschaft Murcia gemeint. Die Nachbarregionen Andalusien, Valencia und Kastilien hatten einen starken Einfluss auf die gastronomischen Gewohnheiten der einheimischen Bevölkerung.

Aufgrund der geografischen Vielfalt dieser Region zeichnen sich auch die Gerichte der mursischen Küche durch Vielfalt aus. Die Küstengebiete sind beispielsweise durch den Verzehr aller Arten von Fisch- und Meeresfrüchten gekennzeichnet, während auf bewässerten Flächen viele Gemüse und Früchte angebaut werden, die in diesem Teil Murcia weit verbreitet sind.

Aus der andalusischen Küche haben die Gerichte dieser Region viele arabische Einflüsse übernommen. So haben sich beispielsweise die für die Küche Andalusiens typischen Gerichte aus Artischocken, Auberginen, Knoblauch und Zucchini in der mursischen Küche fest etabliert. Die für Murcia typische Mohama-Kuschania (Thunfischfilet, in Salz getragen) kam ebenfalls aus Andalusien. Rote Paprika und Tomaten sind mit der Entdeckung Amerikas zu beliebten Produkten der mursianischen Küche geworden.

Bemerkenswert ist, dass eine Reihe von Mursia-Produkten einen geschützten geografischen Status haben - Mursia-Käse, Mursia-Paprika, Mursia-Wein, Kalasparra-Reis und Humilla-Birne.

Große Obst- und Gemüseplantagen liefern Produkte, die bei der Zubereitung von Gerichten der mursianischen Küche aus der Region Huerta de Murcia weit verbreitet sind. Hier werden vor allem Hülsenfrüchte und Gemüse, Knochenobst und Zitrusfrüchte angebaut. Bei Gemüsekulturen ist Mangold (Blattrüben) besonders beliebt. Das Gebiet ist durch nationale Gerichte wie Gemüse- und Hülsenfrüchte, Mursia-Salat und Sarangoglio (Omelett mit Zucchini, Zwiebeln und oft Kartoffeln) gekennzeichnet.

Im Winter bevorzugen die Einheimischen herzhafte Aintopfen aus Hülsenfrüchten, denen Fleischbestandteile (Hamon, Chorizo und andere) hinzugefügt werden. Auch die Gerichte ihrer Kürbisse und grünen Bohnen sowie gebackene Kartoffeln sind beliebt.

Traditionelle Reisgerichte (meist rund) sind auch typisch für die mursische Küche. Darunter Reis mit Gemüse, Meeresfrüchten, Sardellen und Blumenkohl, Kartoffeln und Wurst. Besondere Aufmerksamkeit verdient Paella, die normalerweise mit saisonalen Produkten zubereitet wird (Artischocken, süße Paprika, Fisch, Meeresfrüchte).

Die Fleischgerichte der mursischen Küche bestehen aus Wild (z. B. Kaninchen), Schweinefleisch und Lammfleisch. Typische Speisen sind zahlreiche Arten von Wurst, Reis mit Schnecken und Kaninchen, gerösteten Lammfuß, Gachamiga mit Fleisch, Humilian Gaspacho, Hitana Ola (Kosido mit Birnen). Auf dem Weihnachtstisch der einheimischen Bevölkerung ist oft ein zubereiteter Lammkopf vorhanden.

Unter den süßen Gerichten sind Marmelade, natürlicher Honig, Mandeldesserts, Paparajotes (Zitronenbaumblätter im Teig) und Calatrava-Brot (Pudding) verbreitet. Es muss gesagt werden, dass mursische Weine bei allen spanischen Weinen nicht besonders beliebt sind. Zu den wichtigsten Weinbaugebieten in dieser Region gehören Humilla, Bouillas, Jecla, Campo de Cartagena und Abanilla.