Kaukasische

Die eigenartigen und unverwechselbaren Gerichte der kaukasischen Küche haben längst große Popularität in der ganzen Welt gewonnen. Viele von ihnen sind international geworden: Nehmen Sie zum Beispiel Harcho-Suppe, Grill, Tabakhuhn oder Lula-Kebab. Die Küche des Kaukasus zeichnet sich durch eine Schärfe und einen außergewöhnlich pikanten Geschmack aus.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass die kaukasische Küche die Sammelbezeichnung für die nationalen Speisen mehrerer Völker ist, die die kaukasische Region bewohnen. Armenier, Georgier, Aserbaidschaner, Kasachen - nicht alle Vertreter des Kaukasus.

Einige der ältesten gastronomischen Traditionen Asiens sind mit armenischer Küche vertreten. Hier zeigt sich die Traditionalität des Kochens sehr multilateral - in der Zubereitungstechnik, der Verwendung von alten Küchengeräten sowie der Auswahl an Lebensmitteln selbst. Zum Beispiel wird für die Zubereitung der kaukasischen Küche in Armenien Tonutensilien zusammen mit einer besonderen Art von Herd verwendet - Tonir, was zweifellos den Geschmack der zubereiteten Speisen beeinflusst.

Was Georgien angeht, so sind die kulinarischen Präferenzen je nach Region unterschiedlich. So ist Westgeorgien durch Kuchen aus Maismehl gekennzeichnet - „Mchadi“ und Maisbrot, während im Osten des Landes bevorzugt Brot aus Weizenmehl. Die Toleranz der Georgier gegenüber allen Fleischsorten hindert die lokale Bevölkerung jedoch nicht daran, Rindfleisch und Huhn vorzuziehen.

Im Vergleich zu Fleischgerichten nimmt der Verzehr von Fisch in Georgien einen deutlich bescheidenen Platz ein, und das gilt für einzelne Gebiete in der Nähe von Flüssen. Aber eine Vielzahl von Arten von Nüssen sind integrale Bestandteile in Rezepten der kaukasischen Küche dieser Region. Am häufigsten werden Walnüsse und Haselnüsse verwendet, aber auch Mandeln mit Buchennüssen sind nicht selten Zutaten von georgischen Gerichten.

Anders als die georgische Küche Aserbaidschans sind sie reich an Fisch, der oft in einer besonderen Art und Weise zubereitet wird, die interessanterweise für Grundnahrungsmittel - Fleisch und Obst - entwickelt wurde. Hier wird der Fisch wie ein Lammgrill auf offener Mangala-Flamme gebraten, sozusagen nach Grillart zubereitet. Sehr oft wird sie mit Nüssen oder Früchten serviert, geräuchert und im Tyndyr gebacken.

Die jüngste kaukasische Küche ist die kasachische, wo Fleisch- und Mehlprodukte vorherrschen. „Beşbarmak“ und „Et“ gelten als klassisches Beispiel für nationale Gerichte.

Die moderne Küche von Kirgisistan hängt im Allgemeinen von der Jahreszeit ab: Im Winter werden hier Speisen zubereitet, die auf Fleisch, Mehl und Getreide basieren, während im Sommer die Rezepte der kaukasischen Küche dieses Gebiets von pflanzlichen und milchigen Speisen dominiert werden.

Trotz dieser Vielfalt und einiger Besonderheiten spielt die kaukasische Küche im Allgemeinen eine wichtige Rolle für die weltweite Küche. Dort werden nicht die für einen zivilisierten Menschen üblichen Lebensmittel verwendet, wie zum Beispiel ein Konina. Ihre Küche unterscheidet sich von anderen natürlichen Komponenten und Kochweisen - im Grunde ist es üblich, alle Mahlzeiten an der frischen Luft auf dem Lagerfeuer und mit Hilfe von Handgriffen zuzubereiten. Kaukasier sind sehr respektvoll und schätzen ihre Traditionen, daher gilt dies auch für das Kochen.