Baskische

Eine Besonderheit der baskischen Küche (regionale Küche des Baskenlandes) ist die Vereinigung der Traditionen der Küche Spaniens und Frankreichs. Die Nähe zum Meer hat hier einen enormen Einfluss auf die Entwicklung der gastronomischen Traditionen: Die baskische Küche basiert auf Fischgerichten und Meeresfrüchten. Vom Fleisch wird häufiger Rindfleisch als Schweinefleisch verzehrt - meist sind es gegrillte Steaks mit Blut oder einem mittleren Grad an Braten.

Beachten Sie, dass in den Rezepten der Gerichte der baskischen Küche eine äußerst moderate Verwendung von Grün und aromatischen Gewürzen beobachtet wird. Dies bedeutet jedoch nicht, dass lokale Lebensmittel geschmacklos sind. In der Tat legen die baskischen Bewohner großen Wert auf ihre eigenen Geschmackseigenschaften der Produkte und achten auf ihre hohe Qualität und Frische.

Kulinarische Kunst ist für die Basken von großer Bedeutung, und viele lokale Köche sind auf der ganzen Welt bekannt. In den letzten Jahren wurde die sogenannte „neue baskische Küche“, die sich ähnlich wie die „neue französische Küche“ entwickelte, gleichbedeutend mit der traditionellen Popularität.

Im Baskenland gibt es sogar besondere kulinarische Gemeinschaften (Sociedades Gastronomicas), in deren Reihen traditionell ausschließlich Männer aufgenommen werden. Diese Organisationen verfügen über eigene Einrichtungen, in denen Gemeinschaftsmitglieder gemeinsame Vorbereitungen und Feiern durchführen. Solche Gemeinschaften gibt es überall im Baskenland, aber am meisten in der Provinz Gipuzkoa. In Biskaya tragen sie den Namen Chocos (txokos).

Einige Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe, die im Baskenland hergestellt und angebaut werden, sind vor allem in der Region verbreitet. So werden zum Beispiel bei der Zubereitung von Gerichten der baskischen Küche schwarze Bohnen aus Tolosa (Alubias de Tolosa), Chorizo Wurst aus Orosco (Chorizo de Orozko), Idiasabal Schafskäse, grüner Pfeffer aus Guernica (Pimientos de Cernika)

Traditionelle Rezepte der baskischen Küche reichen von Meeresfrüchten. Hier wird ein Gericht namens Angulas zubereitet, das aus Glasaal besteht, der mit Knoblauch und Chilipfeffer gebraten wird. Die Einheimischen und Gäste der Region werden nicht auf Kabeljau in ihrem eigenen Saft (Bacalao al Pil-Pil) oder Kabeljau auf Biskaya in der Sauce mit dem Zusatz von Paprika (Bacalao a la Vizcaina) verzichten. Ziemlich interessant im Geschmack ist Tintenfisch in „Tinte“ Sauce (Chipirones en su Tinta).

Süße Gerichte der baskischen Küche werden mit Dessert aus Ziegenmilch (Cuajada), süßem Dessert auf Basis von Teig, Pudding, Sahne und Karamell (Goxua) serviert. Besondere Beachtung verdient der Pastel Vasco Sandteig aus Sahne, der auf den französischen Teil dieser Region verteilt ist.