Andalusski

Die Rezepte der andalusischen Küche sind vielfältig, genau wie diese Region selbst. Charakteristische Kuschanien sind hier Gaspacho, gebratener Fisch (im lokalen Adverb oft als Pescaito frito bezeichnet), Hamon aus Habugo, Trevelez und Valle de los Pedroches sowie Weine aus Jerez de la Frontera (insbesondere Jerez).

Typische Gerichte der andalusischen Küche sind Salmorejo, Stierschwanz, Pringa, Hamon Iberico, Oliven, Málaga, Alboronia, Polea. Oft wird dort Flamenkin zubereitet - ein Gericht, das fein geschlagene Stücke von Schweinefleisch oder Kalbfleisch mit einer Füllung aus Hamonscheiben ist.

Braten in der andalusischen Küche ist vor allem in Olivenöl, das in den Provinzen Jaén, Sevilla, Córdoba und Granada hergestellt wird, üblich. Zu Beginn werden die vorbereiteten Rohstoffe in sogenanntem Mehl a la andaluza (das heißt ausschließlich reines Weizenmehl, dem manchmal Nussmehl zugesetzt wird) zusammengebrochen und anschließend in einer großen Menge heißes Olivenöl gebraten.

Der Verbrauch von Fisch und Meeresfrüchten in den fünf Küstenprovinzen ist sehr hoch. Hauptsächlich werden solche Gerichte der andalusischen Küche auf der Basis von Garnelen, jungen Tintenfischen, Sardellen, lokalen Krabben, Tintenfischen, Flunder und anderen zubereitet. Das traditionelle Gericht der Strandcafés ist Espeto (auf den Ecken der Sardinen zubereitet). Als Tapas wird in der Regel nach dem traditionellen Rezept der andalusischen Küche delikatessen Thunfisch Mohama angeboten. Außerdem ist Bacallau (getrockneter und extrem salziger Kabeljau) ein Bestandteil des bei allen Spaniern beliebten Malagasalats.

Die Desserts und andere süße lokale Gerichte wurden stark von der mittelalterlichen andalusischen Küche beeinflusst. Zu den häufigsten und beliebtesten Speisen können Pestinhos-Honig-Cookies, Donuts, Torrijas, Alfahora, Amarquillos-Mandelkekse und Polvoronen sowie Brot auf Salz unterschieden werden.

Auf der ganzen Welt sind die Weine von Jerez bekannt, die noch von Shakespeare sehr geschätzt wurden. Beliebt sind Weißweine aus Cádiz, Manzanilla aus Sanlucar de Barrameda, Pajarete, Weine aus Condado, Málaga, Montilla Moriles und Rota. Nicht weniger gefragt sind lokale Liköre (z. B. Anis) und Rum aus Granada. Übrigens sind Fino, Oloroso, Amontillado und Pedro Jiménez neben den oben genannten spanischen Weinen die am weitesten exportierten.