Bigos

1 Portion


Sauerkraut wird gehackt, mit etwas kochendem Wasser gegossen und weich gekocht. Der zerkleinerte Frischkohl wird auch mit getrockneten Pilzen gekocht. Ein Stück Schweinefleisch wird gesalzen, von allen Seiten in heißem Fett gebräunt, zusammen mit dem Brustkorb in einen Sauerkrautkohl-Topf gegeben und bis zur Weichheit geschmolzen. Das Schmalz wird in Würfel geschnitten, geschmolzen und in Bigos gelegt. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, frischen Kohl mit Sauerkraut mischen und aus Fett und Zwiebeln nachfüllen. Die Wurst wird von der Schale befreit und in Kreise, Schweinefleisch und Brustkorb geschnitten - mit Würfeln und in Kohl gelegt. Durch Hinzufügen von Tomate, Salz, Pfeffer und Zucker, kochen. Hinweis: Je mehr Fleischsorten Bigos enthält, desto köstlicher ist es. Der Zusatz von Rotwein verbessert den Geschmack des Bigos-Gerichts erheblich und kann auch nur aus Sauerkraut zubereitet werden.